集美百家报警·厨师长教你用鸭血做一道菜,蒜香浓郁,鲜辣开胃,你一定没吃过
作者:匿名人气:1094时间:2020-01-11 17:00:05

集美百家报警·厨师长教你用鸭血做一道菜,蒜香浓郁,鲜辣开胃,你一定没吃过

集美百家报警,大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们制作蒜香鸭血,这道菜蒜香浓郁,鲜辣开胃, 鸭血富含铁、钙等各种矿物质,营养丰富,大家有时间可以在家做着试试。

【下面是制作蒜香鸭血所用的原料】

鸭血、大姜、花椒、青椒、猪板油(猪板油是增加成菜厚重感和增加香味)、大蒜 、干辣椒 、 大葱

【蒜香鸭血制作过程】

1、下面先把大葱改刀 ,斜刀切成马蹄片,姜切成大片,大蒜去除根部,一半拍破剁成蒜蓉 备用,青椒切成大片,猪板油切成0.6厘米见方小块,鸭血从中间切开,然后切成0.4厘米厚的片。

2、下面开始上火,锅上火加水 ,加入一勺盐,汆鸭血增加一点底味,水微开的时候下入鸭血,加入少许的料酒,去除异味,汆煮时间是30秒钟,然后到处控水 ,用冷水冲去浮沫。

3、锅洗净上火,下入菜籽油烧热,把猪板油下去炸出油,然后加入葱姜蒜,干辣椒,小火把葱,姜,蒜子炸黄,炸香,然后加入清水,水开后调小火,加入盐2克、白糖 2克、胡椒粉1克调味。

4、熬制3分钟之后用笊篱把料头捞出来,同时放进汤内熬制,加入生抽15克,把青椒放进去,然后把料渣打出来,青椒煮30秒之后捞出来,装在盛器内 。

5、锅上火,倒入鸭血,加入蚝油提鲜,烧制鸭血30秒之后,下入鸡粉调味,出锅前下入蒜蓉 烧5秒钟即可出锅,把做好的鸭血盛入盛器内,放香菜点缀即可。

​制作关键点:

蒜子炸黄是给菜肴增加香味的,鲜蒜蓉出锅前放入是增鲜味和蒜香味

有制作好的猪油可以直接代替板油,加猪油成菜味道更香醇 ,汤汁也更浑厚

加青椒能增加鲜辣味道,成菜口味更复合

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